La Terminologie gastronomique à l’égard des sensations olfactives

Antonella Guarino, Claudia Mignola

La grande réévaluation de l’odorat a ouvert la voie à de nombreux travaux abordant l’olfaction par rapport à l’expérience du manger. L’existence d’une dimension hédonique de l’alimentation fonctionnelle a été validée empiriquement par des recherches récentes. Plus largement, les propriétés sensorielles exploitées pendant le rituel de la consommation peuvent être utilisées de différentes façons en tant que garantie de son propre bien-être et confort.

Dans le cadre d’un projet déjà mené au sein de notre Université sur le lexique de l’agroalimentaire, nous nous proposons ici de mettre en évidence la perception hédonique des sensations par rapport au domaine des terminologies de la gastronomie.

Nous allons repérer un certain nombre de termes pour analyser leur importance et leur origine dans la description des expériences sensorielles relatives à la gastronomie. Pour faire cela nous avons analysé le roman Une Gourmandise di Muriel Barbery duquel nous avons repéré tous les procédés linguistiques liés aux perceptions sensorielles et hédoniques des aliments. Notre étude sera aussi centrée sur la classification et la catégorisation des odeurs afin de démontrer comment le contexte de la perception influence l’organisation des odeurs.

Mots Clé: nourriture, somatosensation, bien-être, goût, expérience sensorielle, gastronomie, cuisine, sens, dégustation.

Antonella Guarino est Doctorante en «Euro-langages et terminologies spécialisées» à l’Université de Naples «Parthenope». Elle est professeur de Langue et Culture française au lycée. Elle travaille comme journaliste aussi ; en plus, elle faisait partie de la direction éditoriale de nombreux journaux publiés à Rome. Ses recherches récentes incluent l’histoire du Cinéma français, notamment de la période de l’avant-garde des années 1920, la terminologie et la lexicographie.   

  • Antonella Guarino, Le nouveau langage visuel de Germaine Dulac, une arme au service de ses idées in «Rencontres », ISBN 9788861330702 ;
  • Antonella Guarino, Le Cahier de Leïla, un ouvrage pédagogique vers une approche compréhensive des enfants face à la diversité in «Rencontres », ISBN 9788861331242 ;
  • Antonella Guarino, Note de lecture : Giusi Alessandra Falco, La violenza inapparente nella letteratura francese dell’extrême contemporain, Macerata, Quodilibet, 2016, pp. 176, in «Rencontres », ISBN 9788861331242;
  • Antonella Guarino, L’homme et la mer: métamorphose et introspection dans les récits de voyage de Bernard Moitessier in Navigating Maritime Languages and Narratives, New perspectives in English and French, Peter Lang Edition, ISBN 9781787073890 ;
  • Antonella Guarino, La Baia di Napoli: costruzione dell’identità e comunicazione nel discorso mediatico francese, (projet de Département de la Faculté d’Architecture de Naples, Federico II), à paraître.

Claudia Mignola est  Doctorante en «Euro-langages et terminologies spécialisées» à l’Université de Naples «Parthenope». Elle est membre de l’association italienne pour la Teminologie. Elle collabore aussi avec une société touristique pour la traduction du matériel informatif en langue française. Ses recherches récentes incluent la littérature québecoise, la terminologie, la lexicographie, la traduction.

  • Claudia Mignola, Le mythe de Roméo et Juliette dans le théâtre de Jacques Brault, in Canada, le rotte della libertà, Atti del Convegno Internazionale Monopoli, 5-9 ottobre 2005 a cura di Giovanni Dotoli, Fasano, Schena Editore, 2006, p.243- 248 
  • Claudia Mignola, Mystère silence, et clochardisation dans deux nouvelles de Jacques Brault, in L’humanisme franco-canadien. Un cas Benoît Lacroix, Atti del convegno Internazionale Napoli 14 – 15 novembre 2005, a cura di Marina Zito, Napoli, Università degli studi di Napoli L’Orientale, 2007, p.161- 166 
  • Claudia Mignola, Miroir de la société québécoise: l’écriture de Jacques Brault, in Ambiente e Società canadesi, Atti del convegno Internazionale Napoli 1- 2 dicembre 2008, a cura di Angela Buono e Marina Zito, Università degli studi di Napoli l’Orientale, 2010 p.256-263 
  • Mignola, Niceforo, Varchetta, L’influenza della terminologia del vulcano sul paesaggio flegreo, analisi contrastiva con le lingue francese, inglese e spagnolo, in Atti del Convegno internazionale “La Baia di Napoli, strategie integrate per la conservazione e la fruizione del paesaggio culturale”, – projet de Département de la Faculté d’Architecture de Naples, Federico II, (à paraître)
  • Mignola, Niceforo, Varchetta, Tecnicismi lessicali della Solfatara di Pozzuoli nelle fonti lessicografiche e terminologiche: uno studio comparativo tra francese, inglese e spagnolo, Hieronymus, Journal of Translation Studies and Terminology FF Press,  Zagreb, Croatia (à paraître).

 

Références bibliographiques : 

  • L’eau à la bouche. Sémantique comparative, expressions idiomatiques, lexicographie bilingue, problèmes de traduction et histoire de la terminologie gastronomique, de A. Mauri, P. Placella, (sous la direction de), 2013, éd. Aracne .
  •  La vie à table à la fin du XIXe siècle: Théorie, pratique et historique de gastronomie moderne de Chatillon-Plessis éd. Ligaran
  • Au carrefour de la recherche et de la production. Une expérience dans le domaine alimentaire, de Bour H., Feron R., Pernès J.P. Dehollain H. Imprimérie Paul Dupont , Paris, 1960.
  • Le marketing revisité par les neurosciences du consommateur. Droulers O., Roullet B. (2010). Paris, Éd. Dunod, Coll. Tendances marketing, 2010.
  • Traité d’évaluation sensorielle. Aspects cognitifs et métrologiques des perceptions de Urdapilleta,, C. Ton Nu, C. Saint Denis, F. Huon De Kermadec, 2001.
  • Neurogastronomy: How the Brain Creates Flavor and Why it Matters, Shepherd GM, New York: Columbia University Press, 2012.
  • Taste What You’re Missing: The Passionate Eater’s Guide to Why Good Food Tastes Good, Stuckey B, London: Free Press, 2012.
  • Essai sur les données immédiates de la conscience, H. Bergson, éd. PUF, Paris, 2011.
  • http://www.ecole-des-papilles.fr/2015/10/21/lanalyse-sensorielle/