Programme du Vendredi 22 septembre 2017

8h30 : Accueil, inscriptions

9h00 – 9h45 : Conférence plénière : Keynote speaker – Joël Candau, Anthropologue à l’Université de Nice Sophia Antipollis

« Cultures sensorielles » : Existe-t-il des conditions d’adversité ou de félicité culturelle (l’effet Theuth)

9h45 – 10h00 : Pause café

10h00 – 11h30 : 2 ateliers en parallèle

  • Session 5 

Jia Peng, Wine Trotter, Chine,

Thé et vin : Dialogue, similitude et art de vivre entre Asie et Occident

Evelyne Resnick, ISG, France,

Les grands vins, de l’histoire au « storytelling » : création d’une expérience

  • Session 6 

Tong Yang, Université Paris 3, France,

Extraction des collocations nominales dans la cuisine française

Laurent Gautier, Université de Bourgogne Franche Comté, France,

La sémantique sensorielle peut-elle être autre chose qu’une sémantique expérimentale ?

Antonella Guarino, Université de Naples « Parthenope », Italie,

Claudia Mignola, Université de Naples « Parthenope », Italie,

La Terminologie gastronomique à l’égard des sensations olfactives

11h30 – 12h00 : Intervention plénière : CNIEL-FFF-Ministère (DEGESCO)-Rectorat  : Mise en place du référentiel CAP Crémier Fromager

12h15 – 14h00 : Repas

14h00 – 16h30 : 2 ateliers en parallèle

  • Session 7 : 

Serge Wolikow, Université de Bourgogne Franche Comté, France,

Emergence et construction historique des discours œnologique et gastronomique

Richard Marchal, Université de Reims Champagne Ardenne, France,

Yves Tesson, Historien indépendant, France,

Jean-Michel Durivault, CQF Dégustation, France,

De la Vendange aux Vins de Champagne : Comparaisons des terminologies technique et sensorielle des 18e et 21e siècles

Pascal Laborderie, Université de Reims Champagne Ardenne, France,

Documentaires et représentation des expériences gustatives du vin : l’exemple de l’émission « Des racines et des ailes »

Guylaine Le Guénanff, Université de Grenoble-Alpes, France,

L’ « Experienza toscana », une visite touristique dans une exploitation vitivinicole, entre récit et émotions

Monica Maria Coros, Babes-Bolyai University of Cluj-Napoca, Roumanie,

Alexandra Viorica Dulau, Babes-Bolyai University of Cluj-Napoca, Roumanie,

Romanian tourism : wine and gastronomy as tourist products and specialized vocabulary

  • Session 8 

Tatiana Musinova, Université Haute Alsace, France,

Analyse contrastive des emprunts terminologiques dans les recettes de cuisine : dimension culturelle et interculturelle

Hélène Burzala-Ory, Université de Bourgogne Franche Comté, France,

Mots et imaginaires des légumes au restaurant. Des dimensions linguistiques aux dimensions éthiques

Patrick Leroyer, Aarhus University, Danemark,

La fonction expériencation dans les dictionnaires du vin et de la vigne : le cas de la minéralité

Kilien Stengel, Université de Tours, France,

Le BON aliment pour une BONNE alimentation

16h30 – 16h45 : Pause café

16h45 – 17h15 : Synthèse et Clôture